世界上最好吃的虾，Palamós红虾

很多知名食家说过，世界上最好吃的虾，是地中海的红虾；而地中海红虾中最好吃的，就是加泰罗尼亚的Palamós（帕拉莫斯）红虾了。它是加泰罗尼亚最受欢迎的海鲜鱼类之一，生长于约400米或以下的深海，以海藻和丰富的矿物质作食粮，比其他的地中海红虾更甜美。

也许你还没有听说过或者品尝过这世界级的美味，那么今天就跟随小编来了解一下吧。

帕拉莫斯红虾最吸引人的，是它的鲜甜与浓浓虾味，有人形容为“有一般野生海虾的10倍浓香”。许多世界各地最高级的餐厅，都会进口地中海红虾, 来满足客人的口腹之欲。

虾身长约10至14厘米，出口之前严格分成中、大、特大3种，以决定价钱，不能鱼目混珠。由于政府的严格管制, 每年红虾捕获量都有限, 一般主要供应给本国巿场, 能够外销的量很少。

Palamós野生红虾的名字来自沿海城市Empordà。之前渔民们一直在Palamós和附近的区域按传统的方式捕捞。但是自从1950年，由其他地区的渔民引入了拖曳式捕捞，这种开始变得重要起来。从那时起，Palamós野生红虾就变成了该地的主要资源，并从此获得了极高的声望和认可。

风景秀丽的港口小镇帕拉莫斯（Palamos）地处在地中海的最深处，只有在Palamós这样的自然环境中，才能有像Palamós红虾这样的产品。相传，这座小镇建立于1279年，时任阿拉贡王朝的统治者彼得大帝选址于此修建新港，吸引了许多外来人口，其捕捞渔业亦可追溯至此。

由于这些红虾的生命力、繁殖力特别薄弱，一上水就死亡，虾头发黑，要保鲜也不容易(特别Palamos的夏天有40多摄氏度！)，与其浪费，不如就地饕鬄，因此在本地，不需要去太高级的餐厅，大部分餐厅都可以吃到这世上难求的美味。

而当地政府也深知这虾的美味与营养价值，所以每星期只容许捕捉5天、每年2月繁殖期禁捕；又为专门捕捉的虾艇发出专业牌照，设有规定密度的拖网(以保护小虾不被捕捉)、完善冷冻设备(0至3摄氏度的冰柜，让虾一上水就躺进去)的捕虾艇，就会得到政府发出的“优质认证”。但这种“优质”红虾艇，在Palamos只有十多艘，他们的红虾质素有保证，所以价钱卖得最高，成本价要40至50人民币一只！

如今，这座小镇以发展旅游业为主、渔业为辅，闻名于西欧。渔业和旅游业高度融合，游客可以登上当地的捕虾船，随船队出海捕捞，体验船员的工作和生活，并品尝地中海珍馐。一方面，渔业为旅游业带来了额外的收入，另一方面，旅游业也为当地的渔业打响了品牌。

帕拉莫斯红虾的捕捞作业有着严苛的规定。比如，捕捞区域仅限在水深300-1000米的福尼拉峡谷（Canó de la Fonera），捕捞船的动力不超过500马力，拖网不得贴近海底，捕捞网孔直径不能超过40mm等。而红虾的捕捞也沿用休渔制，每年休渔4次，共计60天。渔船的作业时间也有制约，船员每周只工作5天，每天不超过11.5小时。

Palamos红虾捕捞网

一切规定的落实限制了产量，但保护了自然资源，在消费端留下了良好口碑。而由于价格的上涨，渔民的收入也并未因产量限制而减少。2016年，帕拉莫斯原产地的红虾产量仅115吨（该品种全球产量约1500吨，FAO），但价值达335万欧元，占当地渔民收入的五成。

红虾交易价格

地中海红虾在巿场上的价格一直都是各类虾里面最贵的, 根据不同月份及节庆, 尤其是在圣诞节及元旦新年前后, 价格甚至可能涨到80~120€/公斤。

帕拉莫斯渔市中的竞标活动也堪称经典。不同于亚洲国家，帕拉莫斯渔市下午4点才开业，因为近海捕捞的渔船一般在下午4点半至5点半之间回港卸货。

Palamos港（图片来源：visitpalamos.com）

下午5点前后，渔民们结束了一天的工作，商贩们的生意才刚刚开始。新鲜的鱼虾被装进篮子，送上传输带，拍卖场的大屏幕上显示着货品名称、重量、捕捞船信息和捕捞地点。商贩们平坐两排，操控着手里的电子竞标器，目不转睛地注视着大屏幕，传送带转动地很快，为保证鲜度，商贩仅仅只有几十秒的时间竞拍一件货物，紧张且刺激，所有流程都是电脑控制，有效而有序。

Palamos红虾拍卖会现场（图片来源：visitpalamos.com）

Palamos渔市（图片来源：visitpalamos.com）

帕拉莫斯红虾的捕捞业不止存在于加泰罗尼亚，许多地中海国家也参与了此品种的商业捕捞，但唯有Palamos原产的红魔虾在全球市场上独享盛名。为何？因为帕拉莫斯红虾已率先打响了品牌。2009年，渔业委员会推出了“帕拉莫斯红虾品牌认证（Gamba de Palamós）”，以区分本地和外来的产品。

Gamba de Palamós 认证标识

这个帕拉莫斯红虾品牌认证是唯一的原产地“身份证明”。认证要求红虾及产品必须出自帕拉莫斯原产地的近海，且捕捞、加工、冷链物流等各个环节须达到相应标准，比如，认证对红虾保存运输的温度控制要求严格，只可介于0-4度，误差不超过1度。

Gamba de Palamós 标准（部分截图）

另外，此认证还要求加工厂不得使用任何化学添加剂及抗氧化剂。为保持长时间运输的鲜度，农科院为此专设课题，开发出冷链体系中充斥氮气和二氧化碳的新技术，大大减轻了长期运输中因氧化而产生虾发黑的问题，有效延长其质地和色泽的保存周期。此技术的应用，使分销地市场得以拓展，让远东国家的消费者能够享用新鲜优质的帕拉莫斯绯红大虾。

帕拉莫斯渔业委员会已向17艘渔船、6家经销商、19家餐馆和1家当地企业（Peixos de Palamós）授予了认证。