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欧洲人不吃内脏，这个偏见，绝壁不适合西班牙！
大米良和小伙伴们在知识圈对西班牙17个大区的美食进行了一轮学习后，发现西班牙许多地区，都有吃内脏的传统。今天，大米良就来讲讲西班牙人用内脏下水做成的美食。
牛肝烩饭
来西班牙那么久，对PAELLA烩饭，应该非常熟悉！可你知道在无数种烩饭中，有一种牛肝烩饭吗？
la paella de hígado de buey (paella de fetge de bou) 牛肝烩饭！
以牛肝和鹰嘴豆为主要原料的烩饭，这种吃法主要在瓦伦西亚的Alboraya小镇。
油炸下水
大米良最早发现西班牙人也吃内脏，是在马德里。马德里的San Isidro节日，路边会有许多摊子，一盆一盆的油炸羊大肠、猪大肠。这种高温油炸出来的羊肠猪肠，叫Gallinejas。
Gallinejas 油炸牛羊大肠
Bocadillo de entresijos de cordero
爱吃油炸食品的马德里人，还有羊杂碎法棍三明治：Bocadillo de entresijos de cordero。这里的Entresijos主要是羊咩咩的。
ZARAJOS
天空之城Cuenca 昆卡人民吃羊大肠，稍微比马德里人民讲究点。
Zarajos是乳羔羊的肠子，打结后用两根木棍子串起来，可以烤，可以炸，也有清水煮的，各种做法。只要形状对了就行。
这个炸羊肠，算是天空之城的特色美食了。不过不是大菜，只是前菜。像咱们的串串牛肉一样。
Borono
血肠Morchillas，大家很熟悉。就是普通肉肠里加了猪血和大米。黑黢黢地一条！
在坎塔布里亚的农民伯伯他老婆，为了在血肠的基础上有所创新，就发明了这个Borono。不仅加了猪血，还加了猪大肠（tripa de cerdo）。
Borono = 猪肉+猪大肠+猪血+猪油+洋葱+玉米面+面粉+各种调料。
包着大肠的大肠，怎么看，都像西班牙语里的自复动词。仔细分析一下制作过程，应该是大肠多了，肉馅少了，怕老公DISS自己不够能干，就干脆把多出来的肠子剁成肉馅，一起塞进去。
chiretas
在阿拉贡地区，有一道特色菜：羊胃包饭！chiretas de aragon。
chiretas de aragon羊胃包饭。用羊胃代替了大肠，一下子就更有内涵了。
Chiretas羊胃包饭，里面包的有大米、大蒜、洋葱、辣椒面。有时候会有羊肉末。包的馅属于可以接受的范畴。
在莱恩地区，有一种类似的东西，不过暗藏凶器！
莱恩地区的这个暗藏凶器的美食叫：Botillo。
Botillo
阿拉贡地区有羊胃包饭，莱恩地区的这个Botillo是猪胃肉肠!
普通的肉肠Chorizo，salchicha都是用猪大肠的肠衣。这个Botillo，是用猪猪的胃。
最奇葩不是用胃，而里面包的东西。
猪胃里包了：脊椎骨espinazo, 排骨costillar ，猪尾巴rabo de cerdo，还有各种从骨头上剔下来的肉。
看出啥奇怪的地方了没？
骨头也直接包进去的啊！
经过高压锅处理的吗？没有！
骨头熬烂了？没有！
这是有多懒啊？！就是如此任性！
突然想起我妈当年给我做小笼包。越做越大，做到最后几个，包子的褶子都省了，就把一块面皮把所有馅料裹进去。
莱恩地区的这个Botillo就是这样，要的就是和骨头一起包进去。风干之后，蒸熟了吃。
吃的时候，切开之后，把里面的骨头挑出来不吃。
莫非是传说中的：补钙于无形？
Chanfaina
其他地区都低调地吃内脏，Extremadura人民，则是全西班牙最爱炫技吃内脏的地区。
在艾斯特拉玛杜拉，有一道最能代表穷人地位的美食：Chanfaina。
牧羊人或者佃农，为农场主或者贵族们养猪养羊。杀猪宰羊后，羊肉羊头是专供老爷太太们吃的，内脏下水直接丢弃。聪明智慧的农妇阿姨，把这些内脏下水偷偷地拿回家，全部剁碎，加点葡萄酒去腥味，下锅后，加橄榄油、洋葱、大蒜、尖椒、番茄一起爆炒，炒出来的就是这道：Chanfaina。
Chanfaina绝对是证明西班牙人吃内脏的代表菜，这道菜里包括：把猪血、猪肝、猪心、猪腰子，猪胃，猪大肠等等，全部切在一起爆炒。所以，大米良把这道菜翻译为：爆炒内涵全猪！
在牛羊成群的山区，杀猪宰牛都像过节日一样。每个村子，都会有个Matanza周期。一些小镇甚至把Matanza变成了一个有旅游观赏价值的“杀猪节”。
大米良都想回外婆家，搞“杀猪节”旅游开发项目了。
cachuela
杀猪宰牛之后，就是各种肉肠、各种熏肉、烤肉的狂欢了。在Extremadura地区，值得一试的是： cachuela，或者叫 pringue de hígado ，也叫 caldillo。
鹅肝酱，是不是很高大上！Extremadura这种Cachuela是猪肝酱！
刚割下来的猪肝切碎，和蒜蓉、洋葱丁、辣椒面以及其他佐料，一起炒熟炖烂，和猪油混合搅拌成膏状。
有了这种酱，妈妈再也不用担心我不吃猪肝了！
以上几种食物，有哪位同学，吃过哪怕其中一种吗？
