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【友行传媒 原创／夏林】上一篇文章我们曾提到过西班牙人在爱吃会吃这一点上和中国人不相上下，甚至在许多食材的选择和烹饪方法上也多有相似之处，其中有一样食物就其形状而言，尤其会令我们有亲切感，那就是empanada：（西班牙/拉美）饺子或馅饼。

Empanada一词来自西班牙语动词empanar，这个动词在字典中的第一个含义便是将某物填入面团或面包后放入烤炉烤制。说到这一食物在西班牙的起源，众说不一，但大多指向公元八世纪阿拉伯人在攻占伊比利亚半岛时期将这一食物带到了这里，当时他们一起带来的还有糖浆、枕头和代数等今日在西方司空见惯的物品和知识。也有人说是早期的牧人和旅人将这种食物带去野外使用的习惯流传了下来。

到了中世纪的时候，厚实的面皮填入肉馅之后可以保存好几天，而如果想当场食用的话，则会用薄面皮。在当时的西班牙，这一食品常用小麦和黑麦做面皮，而填馅用的是狩猎得来的肉或鱼肉，很多时候还会使用多余的炖菜。据说到了十三世纪的时候，行走圣地亚哥朝圣之路的朝圣者也通过这种方法携带食物，因此朝圣之路也推动了empanada的普及。

拉美各国的饺子传统则来自于欧洲和中东。当这一食物在欧洲南部普及尤其是安达卢西亚开来之后，西班牙的“征服者”们将其带到了美洲。在拉美，由于其形状似乎要稍小于西班牙版的empanada，因此便被称为empanadilla（小饺子/馅饼）。

根据面团中各类原料配比不同和馅料的不同，虽然都叫empanada，但有的像中国的饺子，有的像大小不同的馅饼。而在西班牙，几乎各个地区都有其独到的empanada，各有特色。

最为人熟知的加利西亚empanada是各大区中面皮含量最多的一种，最常见的是金枪鱼馅的，但是也会用猪肉、沙丁鱼、鳗鲡苗、扇贝、青口或鸡肉。

埃尔比埃尔所的empanada也被称作“大战饺子”（empanada de batallón），其主要特色是用剁碎的土豆和菾菜作为馅料内的配料。传统的馅料为名为botillo的肉肠，但也会使用鱿鱼、章鱼、鳕鱼和沙丁鱼等。

巴雷亚雷斯群岛的传统empanada则是用奶酪或肉做馅。马略卡岛的特色饺子交租cocarrois，馅料是菾菜、花菜、菠菜、杏仁、葡萄干、松仁或洋葱。还有小版的empanadilla，可甜可咸，可炸可烤。

而加纳利群岛的饺子使用酥油面皮，馅料也是可甜可咸（南瓜、红薯、杏仁、牛奶米饭布丁、蛋黄和葡萄干）。

正如其它食品一样，西班牙人除了拿来吃之外，自然也不会忘了把empanada放到日常用语中，以彰显他们的美食跟生活智慧。

首先是颇为“隐晦”的两条，“Las mujeres y las empanadas se toman con la mano”（女人和饺子得用手拿），“Los hijos y las empanadas se hacen de noche”（孩子跟饺子得在夜里造）。仅凭这两句话，西班牙人“解风情”的特性可见一斑。

“El horno no está para bollos ni empanadas”，直译：烤箱做不了小面包也烤不了饺子，意思是情况相当不利。

“Yo no sé hacer empanadas, pero sé dónde las hacen buenas”，直译：我不会做饺子，但我知道哪家做得好。说到底，有时候消息灵通的人比善于干某件事的人更有用。

不过，最后要告诉大家一句，empanada虽然好吃，但是也不要andar/estar empanado/empanada（稀里糊涂）！

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