今天这样的大风天能来份热腾腾的乱炖喝些汤就好了，光是想想就暖暖的。

Cocido俗称乱炖，西班牙名菜之一，很适合冬天的时候一锅下去稀里哗啦很多东西，吃的时候像是寻宝~现在就跟随小编一起看看各地的乱炖怎么做吧！

Cocido Madrileño

马德里乱炖，马德里著名且传统的一道菜，也饱含了马德里烹饪界的历史价值。以下的菜谱，绝对保证你做出地道的马德里乱炖！

【食材】

鹰嘴豆420克

牛腱肉420克

1∕4的鸡肉

香肠（chorizo）125克

一根猪血肠

两棵胡萝卜

火腿前端肉

火腿骨（用火腿骨熬汤时一定注意少放盐）

熏肉160克

一个圆包菜

几瓣蒜

香芹少许（perejil）

两个土豆

【做法】

做这道菜之前，需要把鹰嘴豆至少用常温盐水浸泡一个晚上

用锅盛满两升的水，之后把猪血肠、熏肉、牛腱肉、火腿前端肉、火腿骨大火烹煮，但将这些食材放入水中之前，记得要清洗干净。水烧开之后，用工具把水中的泡沫撇去，放入少量盐和切碎的香芹

沥干鹰嘴豆，把它放到笊篱中，由热水冲洗，然后加入到肉锅中继续用小火乱炖2至3个小时（时间长短取决于鹰嘴豆的数量）

此时，把圆包菜切碎放入另一个锅中，从肉锅中取出少许肉汤、猪血肠、香肠与圆白菜另起一灶烹煮20分钟左右，从汤中捞出

肉汤大概被煮1小时左右后，把洗净切块的胡萝卜与土豆放入锅中，同时鸡肉切块放入锅中，如果感觉汤水较少，可以倒入热水

煮到一定时间，当鹰嘴豆已经软化，便可以把汤里的食材捞出。剩余的汤汁可以用来煮米饭或者面条

把蒜切碎，将其过油炒几分钟之后放入煮熟的圆包菜上

最后根据自己的口味可以将汤与其它肉与蔬菜分开食用，也可以混在一起食用

Cocido Andaluz

Cocido Andaluz是西班牙另一道出名的乱炖。

【食材】

鹰嘴豆500克

牛腱肉500克

土豆500克

母鸡肉250克

四季豆（judías verdes）250克

培根火腿（tocino de jamón）150克

南瓜100克

一个绿青椒

一个西红柿

一个香肠（chorizo）

一个火腿骨（用火腿骨熬汤时一定注意少放盐）

小茴香少许（cominos）

醋

粗盐

【做法】

做这道菜之前，需要把鹰嘴豆至少用常温盐水浸泡一个晚上

把四季豆、土豆、西红柿、南瓜、绿青椒洗净切块

首先把牛腱肉、培根火腿、火腿骨、母鸡肉放到锅中，加入足够量的冷水大火烹煮，水开之后，用工具把水中的泡沫撇去

沥干鹰嘴豆，把它放到笊篱中，用热水冲洗，然后加入到肉锅中继续用中火乱炖2个半小时（时间长短取决于鹰嘴豆的数量）

之后，将香肠、四季豆、土豆、西红柿、南瓜、绿青椒放入肉汤中

一起烹煮半小时后，捞出西红柿、绿青椒、一勺鹰嘴豆，在里面混合少许小茴香、醋、少许肉汤，搅拌均匀，重新倒回肉汤

搅拌均匀，继续加热烹煮几分钟就完成了

Cocido Andaluz分三步食用。第一步：鹰嘴豆与蔬菜；第二部：各种肉；第三部：肉汤

Cocido Montañés

Cocido Montañés是Cantabria（坎塔布里亚）一道特色美食，虽然同为乱炖，但是与Cocido

Madrileño等不同的地方在于，它并不是以鹰嘴豆为主要材料，而是以白扁豆、卷心菜为主。

【食材】

白扁豆400克

一根米血肠（morcilla de arroz）

新鲜的腊肉或咸肉

一个猪手

一个猪骨

一个猪耳朵

200克新鲜猪肋骨

一根香肠

一个卷心菜

两个土豆

两瓣蒜

一升橄榄油

100克猪油

盐

辣椒末

【做法】

把白扁豆侵泡一段时间，将所有的肉清洗干净

把卷心菜清洗干净，切成条控干；将土豆去皮、清洗、切块

在适当的容器中加入足量的冷水、白扁豆，之后加入猪手、猪骨、猪耳朵、猪肋骨、猪油、腊肉或咸肉

把上述材料放到慢火中烹煮，当肉类半熟时，加入切块的土豆及切条的卷心菜

把蒜切碎，将其过油炒几分钟之后取出，混入辣椒末，加入少许肉汤搅拌之后倒入锅中

把米血肠切块，在出锅前十分钟加入肉汤煮熟

根据自己的喜好选择是否加盐

把锅内的、其它的食材与肉汤混在一起食用