这些西班牙本地果蔬你认识吗？吃对了吗？

蔬菜水果是我们日常生活中必不可少的食物，它们不仅美味可口，还富含维生素、膳食纤维等人体所必需的营养物质，对维持我们的身体健康起着不可或缺的作用。

在西班牙生活的你在市场选购果蔬时或许会有这样的烦恼--“这是什么蔬菜，怎么在中国没有见过？它吃起来口感怎么样，又应该怎么吃呢？”“现在什么水果是最新鲜最值得品尝的呢？”今天，我们就带大家来认识一些中国罕见却经常出现在西班牙当地市场的果蔬，了解它们的食用方法和最佳食用时间。

今天给大家介绍一些

西班牙当地常吃的蔬果

看看你知道几种，一定要记得吃哦！

★蔬菜★

红甜菜根

Remolacha

红甜菜根是欧洲地中海沿岸的特产，因天然维他命B12显色而呈现出红色。其形似萝卜，味道甘甜，又被称为¨糖萝卜¨，在国外被提炼成健康的代糖。红甜菜根含有丰富的铁质以及磷和钾，是帮助我们造血补血的天然好食材。近年来，医学界通过实验逐渐证实红甜菜根的营养特性对于癌细胞的发展有抑制作用。

食用方法：

1.切片做沙拉生吃或打成新鲜蔬果汁。2. 炖汤或与牛肉排骨等肉类炖煮成家常菜。

甜菜叶

Acelgas

甜菜叶原产于欧洲西部和南部沿海，从瑞典移植到西班牙。其叶柄分红色、绿色、白色3种颜色，由以白色最为常见。它含有丰富的维生素（C，B1，B2）及微量元素（铁、锌、硒等），被人体吸收后能增强机体抵抗力，防病抗感染。叶用甜菜味甘性凉，具有清热解毒、行痰止血的作用。同时，它还含有大量的植物纤维，能促进胃肠蠕动，增进消化功能，具有宽肠通便作用。

食用方法：

大株叶片可将叶肉、叶柄分开食用，可焯水后凉拌、炒食、煮食、做汤或做馅等。小株幼苗也可以生食。

苦白菜

Endibia

苦白菜又称欧洲菊苣，是一种在欧州人餐桌上常见的蔬菜。由于其叶子偏苦，形状像白菜，所以被称为苦白菜。它富含维他命A、叶酸以及微量元素锰，叶酸对于孕妇是不可缺少的营养，而锰对于心血管、肌肉、骨骼以及性激素都有所助益。

食用方法：

苦白菜入口爽脆，味道甜中带苦，十分适合生食，是用来制作沙拉的不二之选。

洋蓟

Alcachofa

洋蓟产于地中海中西部沿岸 , 富含蛋白质、膳食纤维等对人体有益的营养物质，有消渴解酒的功效，食用价值极高，有“蔬菜之皇”的美誉，是世界公认的“最具营养价值及医疗价值的天然蔬菜”，常被用来制作保健品。西班牙是世界上洋蓟种植量最大的国家之一。它不仅出现在平常百姓家中，更是作为接待外宾的菜肴频繁出现在国宴餐桌上，深受西欧人的喜爱。

食用方法：洋蓟的主要食用部分为花苞中肥嫩的苞片, 最好吃的部分是其花心。新鲜的洋蓟可以直接生食，花心可用作沙拉。此外，还可以采用香烤、焗烤、烟熏等方式烹饪，口感各异，能满足口味不同的人对美食的追求。意大利人甚至用其作为披萨的原料。然而，新鲜的洋蓟很容易氧化，经过烹饪的洋蓟要及时食用。为了在保证其味道的同时保存它的营养，人们将其制作成罐头。这种罐头在超市中随处可见，是欧洲人必备的一种食物。

抱子甘蓝 Col de Bruselas

抱子甘蓝原产于地中海沿岸，现于欧美各国广泛种植，以食用植株腋芽中所形成的鲜嫩小叶球为主，味甜浓郁，风味独特，营养丰富，其蛋白质含量是结球叶菜中最高的。抱子甘蓝含有20种基本维生素，丰富的矿物质和膳食纤维，有助于排便，降低胆固醇，提升人体免疫力，降低疾病感染的几率，甚至在抗癌方面发挥着重要作用。

食用方法：

可生食作沙拉，也可焯水或蒸熟后直接食用，亦可用锅香煎或用烤箱烤制。

大葱

Calçots

Calçots是加泰罗尼亚内陆地区常见的一种大葱，尤其是在整个西部地区，是Tarragona镇最具标志性的食物。和其他葱类一样，它含有丰富的维生素和矿物质。葱常常被中国人用作烹饪调料，是菜肴中的配角。但在加泰罗尼亚地区，冬末到春季中期，它却是独领风骚的经典美食。

食用方法：架在火焰上烤制，当外层变黑并呈现半开状态时，将它们包裹在报纸中放置至少半小时，剥掉外层即可食用。人们通常将其与Salvitxada或Romesco（由烤大蒜，烤番茄，烤杏仁，用醋泡过的烤面包，甜椒，橄榄油和盐制成的一种酱汁）一起食用。

通常，大家喜欢在自家阳台或院落烤制Calçots，但也有许多人愿意去餐厅享用。不同于普通餐厅的是，品尝Calçots的餐厅通常都位于农舍（Masía）。

现在正是Calçots的季节，如果你感兴趣，可以试试这些餐厅，也欢迎推荐分享你喜欢的Calçots餐厅:

1. Can Cortada：https://cancortada.com/es/

2. Can Travi Nou：https://gruptravi.com/es/home-layouts/can-travi-nou/

3. Restaurant Can Sardà：http://cansarda.com/es/

★水果★

释迦果

Chirimoya

释迦果又名番荔枝，原产自热带美洲。果肉呈乳白色，在中间空心周围镶嵌有黑色的果核，果核不能食用。果肉口感绵密扎实，但味道醇厚甘甜，有牛奶的香味，味道层次丰富，因此也有“琼脂玉膏”的美称。它含有丰富的维生素、矿物质、纤维和较低的脂肪。

释迦果最常见的吃法是将其切成两半，去掉内梗，舀一勺享用，种子不吃。释迦果氧化很快，切开后要尽快食用。

无花果

Higo/Breva

无花果产自地中海沿岸，果实味甜可直接食用或作蜜饯，还可以被制作加工成果酱，果汁果酒。西班牙的米其林餐厅还喜欢用它和火腿，鱼籽等¨看似不搭¨的食材组合做出风味独特的前菜。无花果具有生津止渴的特点，其中富含的维生素C和花青素等抗氧化剂可以协助清除人体内的自由基，延缓衰老并抑制色素沉淀，具有美容养颜的功效。西班牙市面上常见的无花果有两种，表面呈现绿色的被称为higo，黑紫色的被称为breva。无花果应季时间很短，通常只有一个月左右，喜欢它的小伙伴可要抓紧时间享用哦！

正所谓“淮南为橘，淮北为枳”，除了上述这些大家可能并不熟悉的果蔬外，不同地区和国家种植的同一种蔬果也可能存在着口感和风味的差异。比如“软硬柿子”，“鸭梨与香梨”等有关中西两国蔬果差异的讨论就从未停止过。

★应季蔬果★

我们为什么要选择时令水果和蔬菜？

孔子曾说过“不时不食”，意思是我们吃东西要应时令、按季节，到特定的时候吃合适的东西。古人认为，人不生病的奥秘就藏在这里。其实，老祖宗们的话并不无道理。由于栽种过程中温度、光照强度等天时因素的制约，以及采收过程中成熟度不够、香气积累不足的关系，反季节蔬果的口感会受到不同程度的影响。

其次，在营养上，反季水果与应季水果的营养价值可能存在一定差异。随着果蔬的长期保鲜、保存技术迅速发展，将“应季”果蔬保存很长一段时间是非常容易实现的，有时甚至可以满足全年的供应。在这过程中，部分的营养流失在所难免，水果的新鲜程度也会受到影响。同时，由于反季蔬果的种植涉及激素和农药的使用，它们的安全性也备受争议。

事实上，不论是反季还是应季水果在种植过程中都会不可避免地使用到一些激素和农药，只要用量在控制范围内且规范种植，就不会对人的身体健康造成影响。如今，人们可以利用地区化差异或异地种植进行进出口蔬果贸易，让大家在反季节也能吃到其他地区新鲜的应季蔬果，但进口蔬果的价格通常较高。

下图是西班牙农业食品部推荐的每月对应应季蔬果时间表，希望能帮助大家更轻松地选择合适的蔬果，践行孔子之“不时不食”：

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